Na italské rizoto se používá kulatá rýže. Nejdříve povaříme kuřecí maso v osolené vodě. Po té dáme vařit kulatou rýži ve vývaru a bílém víně (0,2 dcl Chardonnay). Tekutiny musí být cca 2 prsty nad okraj rýže. Rýže se vaří cca 20 minut. Sušené houby namočíme. Na másle připravíme houby, nakrájené kuřecí maso, přidáme snítku rozmarýnu a podlijeme 0,2 dcl Chardonnay a necháme pomalu probublávat. Smícháme rýži s masem a houbami, přidáme 0,1 dcl smetany, důkladně promícháme a posypeme parmesanem. Podáváme s chlazeným Chardonnay.