Jedná se o velmi specifický způsob přípravy jídel v limetkové a citronové šťávě. Hodí se pro přípravu mořských plodů, ryb, kuřecího masa. Pro vyzkoušení si můžete udělat recept pana Pohlreicha. Použijete filé z tresky nebo jiné ryby s bílým masem. Z šesti limetek a šesti citronů vymačkáte šťávu. Rybu nakrájíte na kostky, posolíte a naložíte na dvacet minut do šťávy. Po deseti minutách promícháte. Po té štávu slejete, nakrájíte si chilli papričku, jarní cibulku, červenou cibuli a čerstvý koriandr. Rozmáčkáte měkké avokádo. Z avokáda a zeleniny vytvoříte lůžko a na něj nakladete kostky z ryby. Podáváte s pečivem a Sauvignonem.